Chemical and Functional Properties of Food Proteins - Chemical & Functional Properties of Food Components - Sikorski, Zdzislaw E. (Gdansk University of Technology, Poland) - Libros - Taylor & Francis Inc - 9781566769600 - 22 de junio de 2001
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Sikorski, Zdzislaw E. (Gdansk University of Technology, Poland)
Chemical and Functional Properties of Food Proteins - Chemical & Functional Properties of Food Components 1.º edición

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Covers the basic science and applications of proteins in food structures. Emphasizing structure-function relationships, this book describes the chemical, functional, and nutritive properties of food proteins. It also covers the modification of proteins in foods during storage and processing.

504 pages, Illustrations

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 22 de junio de 2001
ISBN13 9781566769600
Editores Taylor & Francis Inc
Páginas 504
Dimensiones 157 × 234 × 34 mm   ·   866 g
Lengua Inglés  
Editor Sikorski, Zdzislaw E (Gdansk University of Technology, Poland)

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