The Science And Craft Of Artisanal Food - Andrew L. Waterhouse-Michael H. Tunick - Libros - Oxford University Press Inc - 9780190936587 - 20 de junio de 2023
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Andrew L. Waterhouse-Michael H. Tunick
The Science And Craft Of Artisanal Food

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You are what you eat, and today's consumers care about the origins of their food. Artisanal food embodies those concerns, tailoring processes to raw materials to achieve the artisan's vision of the perfect product. The Science and Craft of Artisanal Food describes the science behind small and large-scale production of food, distinguishing artisanal production from normal commercial practice.

224 pages, 54 B&W illustrations

Medios de comunicación Libros     Book
Publicado 20 de junio de 2023
ISBN13 9780190936587
Editores Oxford University Press Inc
Páginas 224
Dimensiones 217 × 146 × 19 mm   ·   376 g
Editor Tunick, Michael H. (Assistant Clinical Professor of Food Science, Assistant Clinical Professor of Food Science, Drexel University)
Editor Waterhouse, Andrew L. (Director of the Robert Mondavi Institute, Director of the Robert Mondavi Institute, University of California, Davis)

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