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Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History This, Herve (AgroParisTech)
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Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor - Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History
This, Herve (AgroParisTech)
Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
392 pages, illustrations
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 4 de enero de 2006 |
| ISBN13 | 9780231133128 |
| Editores | Columbia University Press |
| Páginas | 392 |
| Dimensiones | 166 × 210 × 30 mm · 588 g |
| Lengua | Inglés |
| Traductor | DeBevoise, Malcolm |
