Food Proteins and Their Applications - Food Science and Technology - Srinivasan Damodaran - Libros - Taylor & Francis Ltd - 9780367401047 - 10 de octubre de 2019
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Srinivasan Damodaran
Food Proteins and Their Applications - Food Science and Technology 1.º edición

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Reviews the physiochemical properties of the main food proteins and explores the interdependency between the structure-function relationship of specific protein classes and the processing technologies applied to given foods. The book offers solutions to current problems related to the complexity of food composition, preparation and storage, and includes such topics as foams, emulsions, gelation by macromolecules, hydrolysis, microparticles/fat replacers, protein-based edible films, and extraction procedures.

694 pages

Medios de comunicación Libros     Paperback Book   (Libro con tapa blanda y lomo encolado)
Publicado 10 de octubre de 2019
ISBN13 9780367401047
Editores Taylor & Francis Ltd
Páginas 694
Dimensiones 246 × 174 × 37 mm   ·   1,24 kg
Lengua Inglés  

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