Phase / State Transitions in Foods, Chemical,Structural and Rheological Changes - Rao - Libros - Taylor and Francis - 9780824701796 - 1 de mayo de 1998
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Rao
Phase / State Transitions in Foods, Chemical,Structural and Rheological Changes 1.º edición

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"Covers the basic and applied principles of phase/state transitions and analyzes their impact on chemical, physical, and rheological changes occurring in food during processing, preservation, and storage-offering practical insights on the most effective ways to move product development forward. Provides a fundamental understanding of transition phenomena, food components, and products, and unit operations. "

408 pages, illustrations

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 1 de mayo de 1998
ISBN13 9780824701796
Editores Taylor and Francis
Páginas 408
Dimensiones 150 × 220 × 20 mm   ·   675 g
Lengua Inglés  
Editor Hartel, Richard W.

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