Principles of Enzymology for the Food Sciences - Food Science and Technology - John R. Whitaker - Libros - Taylor & Francis Inc - 9780824791483 - 30 de noviembre de 1993
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John R. Whitaker
Principles of Enzymology for the Food Sciences - Food Science and Technology 2.º edición

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This second edition explains the fundamentals of enzymology and describes the role of enzymes in food, agricultural and health sciences. Among other topics, it provides new methods for protein determination and purification; examines the novel concept of hysteresis; and furnishes new information on proteases, oxidases, polyphenol oxidases, lipoxygenases and the enzymology of biotechnology.

648 pages, 1, black & white illustrations

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 30 de noviembre de 1993
ISBN13 9780824791483
Editores Taylor & Francis Inc
Páginas 648
Dimensiones 156 × 234 × 34 mm   ·   1,04 kg
Lengua Inglés  

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