Food Proteins and Their Applications - Food Science and Technology - Srinivasan Damodaran - Libros - Taylor & Francis Inc - 9780824798208 - 12 de marzo de 1997
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Srinivasan Damodaran
Food Proteins and Their Applications - Food Science and Technology 1.º edición

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Reviews the physiochemical properties of the main food proteins and explores the interdependency between the structure-function relationship of specific protein classes and the processing technologies applied to given foods. This book offers solutions to the problems related to the complexity of food composition, preparation and storage.

694 pages

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 12 de marzo de 1997
ISBN13 9780824798208
Editores Taylor & Francis Inc
Páginas 694
Dimensiones 183 × 258 × 43 mm   ·   1,44 kg
Lengua Inglés  

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