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Handbook of Fat Replacers Sibel Roller 1.º edición
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Handbook of Fat Replacers
Sibel Roller
Technology is only beginning to catch up with the public demand for foods that are low in fat and taste good. This book describes the science and application of fat re placers in food products, including the multiplicity of technological, legislative, sensory, nutritional, and marketing issues involved.
336 pages, 55 black & white tables, 3 black & white halftones
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 20 de junio de 1996 |
| ISBN13 | 9780849325120 |
| Editores | Taylor & Francis Inc |
| Páginas | 336 |
| Dimensiones | 156 × 234 × 23 mm · 1 kg |
| Lengua | Inglés |
