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Applications of Fats in Confectionery Geoff Talbot
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Applications of Fats in Confectionery
Geoff Talbot
This book explains the nature of fats and oils used in confectionery, how they are processed and their role in producing chocolates, ice creams, compound coatings and various fillings. The final chapter of "Application of fats in confectionery" addresses problems, such as heat moisture, fat bloom and moisture migration, that result from handling fats.
| Medios de comunicación | Libros Hardcover Book (Libro con lomo y cubierta duros) |
| Publicado | 1 de agosto de 2008 |
| ISBN13 | 9780955808531 |
| Editores | Woodhead Publishing |
| Páginas | 220 |
| Dimensiones | 160 × 240 × 20 mm · 548 g |
| Lengua | Inglés |
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