Handbook of Fermented Meat and Poultry - F Toldra - Libros - John Wiley and Sons Ltd - 9781118522691 - 7 de enero de 2015
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F Toldra
Handbook of Fermented Meat and Poultry 2.º edición

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Fermented meat products have been consumed for centuries in many different parts of the world and constitute one of the most important groups of food. Bacterial cultures are used in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes.

528 pages

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 7 de enero de 2015
Fecha de lanzamiento original 2014
ISBN13 9781118522691
Editores John Wiley and Sons Ltd
Páginas 528
Dimensiones 286 × 225 × 25 mm   ·   1,54 kg
Lengua Inglés  
Editor Toldra, Fidel (Research Professor and Head of the Meat Science Laboratory, Instituto de Agroquimica y Tecnologia de Alimentos (CSIC), Spain)

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