Bakery Food Manufacture and Quality: Water Control and Effects - Cauvain, Stanley P. (BakeTran) - Libros - John Wiley and Sons Ltd - 9781405176132 - 29 de agosto de 2008
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Cauvain, Stanley P. (BakeTran)
Bakery Food Manufacture and Quality: Water Control and Effects 2.º edición

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Highly practical - ideal for food technologists new to the industry, or as a reference source for experienced professionals Emphasis on shelf-life, organoleptic quality control, and determination of water activity and availability Includes a series of case studies which provide practical examples of various industry scenarios.

304 pages, Illustrations

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 29 de agosto de 2008
ISBN13 9781405176132
Editores John Wiley and Sons Ltd
Páginas 304
Dimensiones 182 × 250 × 25 mm   ·   806 g

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