Jose Rodrigues Duarte

Arte da mesa moderna Jose Rodrigues Duarte

Prefácio Se há um tema que me motiva é, naturalmente, o saber servir em todas as formas na sociedade. Este vírus motiva-me, vou tentar compartilhar com vocês este dossiê, como saber embelezar uma mesa de "novas tendências" fazer-vos viajar através do tempo da arte da mesa. A mesa é essencialmente um objeto de acolho para casa e um produto de consumo, como utensílios de acolho, ela tem uma função um processo, um serviço que é de receber pessoas ou amigos, parentes ou clientes vindos do exterior e ligadas aos acontecimentos centrais da vida. Como produto de receber, ela serve para informação, comunicação, satisfação de necessidades como conforto e segurança. A mesa é a primeira imagem de acolho em termos de saber receber que o cliente encontra ao chegar ao restaurante, ela vai dar uma imagem positiva ou negativa da qualidade de serviço servido. A partir da situação observada, convido o leitor a se situar nos comportamentos e atitudes da mesa, nós vamos realizar um caminho através de diferentes culturas da mesa em geral. Vamos falar da mesa da taverna, café, bar, sala de grandes restaurantes, e da mesa dos amigos do café ou tasca da aldeia.