Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses - SpringerBriefs in Molecular Science - Caterina Barone - Libros - Springer International Publishing AG - 9783319657370 - 15 de septiembre de 2017
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Caterina Barone
Chemical Evolution of Nitrogen-based Compounds in Mozzarella Cheeses - SpringerBriefs in Molecular Science 1st ed. 2018 edition

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This Brief evaluates the consequences of protein modifications in cheeses, with special emphasis on mozzarella cheeses. As certain biogenic amines display a toxic potential to humans, considerable research has been undertaken in recent years to evaluate their presence in fermented foods, such as cheeses.

41 pages, 5 Illustrations, color; 1 Illustrations, black and white; VI, 41 p. 6 illus., 5 illus. in

Medios de comunicación Libros     Paperback Book   (Libro con tapa blanda y lomo encolado)
Publicado 15 de septiembre de 2017
ISBN13 9783319657370
Editores Springer International Publishing AG
Páginas 41
Dimensiones 150 × 220 × 10 mm   ·   97 g

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