Larisa Bol'shakova

Razrabotka Funktsional'nogo Pishchevogo Obogatitelya Iz Zhmykha Rapsovogo: Tekhnologiya Proizvodstva I Obosnovanie Tselesoobraznosti Ispol'zovaniya V Funktsional'nom Pitanii Larisa Bol'shakova Russian edition

Aktual'nost' raboty sostoit v realizatsii gosudarstvennoy programmy «Strategiya razvitiya pishchevoy i pererabatyvayushchey promyshlennosti Rossiyskoy Federatsii na period do 2020 goda», tesno svyazannoy s neobkhodimost'yu uluchsheniya struktury pitaniya i snizheniem zabolevaemosti naseleniya Rossii, poiskom novykh istochnikov i form pishchi iz otechestvennykh syr'evykh istochnikov, dostupnoy shirokim sloyam naseleniya. Uchityvaya tendentsii po rostu ob"emov pererabotki rapsa na maslo, avtor pravil'no i svoevremenno postavil tsel' privlech' etot bogatyy belkom i drugimi biologicheski aktivnymi veshchestvami ob"ekt v sozdanie novykh pishchevykh sistem. Avtorom obosnovan i predlozhen novyy podkhod v pererabotke zhmykha rapsovogo s ispol'zovaniem metodov biotekhnologii. Fermentativnaya obrabotka zhmykha rapsovogo privodit k povysheniyu biologicheskoy tsennosti, uluchsheniyu funktsional'no-tekhnologicheskikh svoystv s odnovremennym stabil'nym obespecheniem bezopasnosti predlagaemykh pishchevykh ob"ektov, kotorye obosnovanno rekomendovany v kachestve osnovy dlya polucheniya novykh form pishchi i pishchevoy dobavki dlya proizvodstva produktov pitaniya shirokogo potrebitel'skogo sprosa funktsional'nogo naznacheniya.