Revaz Melkadze

Ezhevichnye Travyanye Chai I Chayno-ezhevichnye Napitki: Monografiya Revaz Melkadze Russian edition

Ezhevichnye travyanye chai i chayno-ezhevichnye napitki V knige rassmotreny kharakteristiki list'ev ezheviki kavkazskoy (Rubus caucasicum L.) kak perspektivnogo syr'ya dlya proizvodstva chaepodobnykh produktov. Izucheny fiziko-khimicheskie pokazateli ezhevichnogo lista (vlazhnost', obshchie i otdel'nye fenol'nye veshchestva, svobodnye aminokisloty, zol'nye elementy i dr.). Issledovany okislitel'nye fermenty ezhevichnogo lista, kharakterizuyushchie vysokoy okislitel'noy sposobnost'yu. Izlozheny dannye ob ezhevichnykh fermentirovannykh i fiksirovannykh travyanykh chaev, i chayno-ezhevichnykh napitkov, ustanovleny optimal'nye tekhnologicheskie parametry i kachestvennye pokazateli gotovykh produktov, razrabotany sootvetstvuyushchie tekhnologicheskie skhemy. Privedeny retseptury travyanykh chaev i chaev s dobavkami rastitel'nogo syr'ya, nomenklatura ispol'zuemykh rasteniy, gotovykh produktov, ikh kharakteristiki i pravila primeneniya. Kniga rasschitana dlya issledovateley i praktikov, rabotayushchikh v pishchevoy promyshlennosti, botaniki, biokhimii, dietologii, a takzhe shirokogo kruga chitateley.