Chef Croto

El Extrano Recetario del Chef Croto

Solamente por contener recetas de cocina este libro puede llamarse recetario. Pero como advierte el título, es extraño. Las recetas seguramente no defraudarán, pero la presentación posiblemente sorprenda. Se trata del registro de las experiencias de un ingeniero convertido hace mucho tiempo en cocinero. Se incluyen anécdotas y referencias a la historia de algunas recetas. El tono siempre es informal y supuestamente humorístico, pero se sabe que no todo el mundo se rie de las mismas cosas. Primero se abordan cuestiones de seguridad en la cocina y en la preparación de la comida, de modo que pueda seguir adelante con cierta seguridad, todos los dedos y sin tener que cargar con la culpa de haber envenenado a alguien. El autor espera transmitir el porqué del uso de algunas herramientas o procedimientos, alentando al lector a abandonar -hasta donde sea posible- la receta de precisión matemática y, conociendo los fundamentos, poder improvisar con buenas posibilidades de éxito. Junto con una rápida tortilla de papas de paquete, hallará las recetas de Carbonada Criolla, Ragu Classico Bolognese (receta depositada), Steak and Kidney Pie (que viene a ser un pastel de carne y riñón), Guiso de Cordero, Clafouti de Peras, Jarabe de Quinina y Atholl Brose. Se presentan algunas imágenes termográficas que explican el porqué de uso de determinados materiales o construcciones en los cacharros más usuales. Hay un capítulo acerca de la cocción de la carne y las temperaturas asociadas, uno sobre bebidas alcohólicas y otro dedicado a los caldos y las sopas. La obra concluye con un suspiro y un apéndice que incluye tablas de conversión de medidas usuales en la cocina y una extensa tabla de propiedades y usos de especias, hierbas aromáticas y semillas aromáticas.