Chemical and Functional Properties of Food Components - Chemical & Functional Properties of Food Components - Hanna Staroszczyk-Zdzislaw E. Sikorski - Libros - Taylor & Francis Ltd - 9781032199221 - 22 de mayo de 2023
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Hanna Staroszczyk-Zdzislaw E. Sikorski
Chemical and Functional Properties of Food Components - Chemical & Functional Properties of Food Components 4.º edición

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This book, like its predecessors, details the role of chemical compounds in the structure of raw materials and the formation of different attributes of food quality. New chapters cover nonprotein nitrogenous compounds, antioxidants and prooxidants, non-nutritive bioactive compounds, and methods for control of sensory and biological properties.

576 pages, 65 Tables, black and white; 148 Line drawings, black and white; 148 Illustrations, black

Medios de comunicación Libros     Hardcover Book   (Libro con lomo y cubierta duros)
Publicado 22 de mayo de 2023
ISBN13 9781032199221
Editores Taylor & Francis Ltd
Páginas 548
Dimensiones 241 × 162 × 36 mm   ·   938 g
Lengua Inglés  
Editor Sikorski, Zdzislaw E. (Gdansk University of Technology, Poland)
Editor Staroszczyk, Hanna

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