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Chemical and Functional Properties of Food Components - Chemical & Functional Properties of Food Components Hanna Staroszczyk-Zdzislaw E. Sikorski 4.º edición
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Chemical and Functional Properties of Food Components - Chemical & Functional Properties of Food Components
Hanna Staroszczyk-Zdzislaw E. Sikorski
This book, like its predecessors, details the role of chemical compounds in the structure of raw materials and the formation of different attributes of food quality. New chapters cover nonprotein nitrogenous compounds, antioxidants and prooxidants, non-nutritive bioactive compounds, and methods for control of sensory and biological properties.
| Medios de comunicación | Libros Paperback Book (Libro con tapa blanda y lomo encolado) |
| Publicado | 19 de diciembre de 2024 |
| ISBN13 | 9781032209227 |
| Editores | Taylor & Francis Ltd |
| Páginas | 548 |
| Dimensiones | 234 × 157 × 33 mm · 836 g |
| Lengua | Inglés |
| Editor | Sikorski, Zdzislaw E. (Gdansk University of Technology, Poland) |
| Editor | Staroszczyk, Hanna |
